La Salsa Aioli Spagnola

2015-04-28
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La salsa Aioli Spagnola (o ajiaceite)
con cui si condiscono generalmente le “patatas bravas” (le patate fritte a spicchi con paprika) e altri tipi di antipasto ha diverse varianti, quella originale fatta con due soli spicchi di aglio pestati con un mortaio insieme all’olio e al sale, in altre versioni si aggiunge anche l’uovo e ciò la rende simile ad una maionese all’aglio.
In ogni caso il procedimento è quello per fare una maionese in casa, ovvero girare in un unico senso e sempre con lo stesso ritmo il mortaio mentre si versa molto lentamente l’olio.
Sia che la facciate con l’uovo, sia che la facciate soltanto con l’olio il rischio che la salsa “impazzisca” c’è sempre! Ovviamente noi l’abbiamo preparata senza uova. 

Ottima sulle patate al vapore, fritte, al forno, sul pane per preparare crostini e bruschette. Deliziosi anche sopra i cavoletti di brouxelle!

Ingredients

  • 2 o 3 spicchi d’aglio
  • Olio d'oliva extra vergine
  • Sale integrale
  • succo di limone o aceto
  • Facoltativo: qualche pezzetto di melacotogna precedentemente bollita, per addolcire la salsa.

Method

Step 1

Sbucciare l’aglio e tagliare un po’. Pestare con un mortaio l’aglio appena tagliato e un pizzico di sale fino a non sarà omogeneo.

Step 2

Aggiungere l’olio d’oliva in piccole dosi e girare sempre con continuità, aggiungete un altro po' di olio e continuate a girare.. sempre così finché non comincerà a prendere consistenza.

Step 3

Volendo successivamente si può passare il tutto con il minipimer. La salsa avrà una consistenza simile alla maionese. E' possibile aggiungere un po' di polpa di melacotogna precedentemente bollite, che addolcirà la salsa.

 

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