Muffin alla barbabietola

2015-01-13
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Ecco i miei muffin alla barbabietola e cioccolato fondente.

 

Ingredients

  • 300g di farina di farro
  • 150g di barbabietola cotta
  • 150g di zucchero di canna
  • 70g di olio di girasole
  • 50g di cacao in polvere
  • 70g di yogurt di soia
  • 50 g di cioccolata fondente ( min.70%)
  • 1cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiai di aceto di mele
  • per la mousse:
  • 100g di cioccolata fondente
  • latte di soia q.b.
  • 2/3 cucchiai di sciroppo d'agave

Method

Step 1

Mescolate gli ingredienti secchi, farina, cacao, bicarbonato.

Step 2

In un altro recipiente mescolate lo zucchero con lo yogurt, e l'olio. Lasciate sciogliere bene lo zucchero ed incorporatelo con gli ingredienti secchi.

Step 3

Tritate la barbabietola con un mixer ed incorporatelo all'impasto, mescolate bene ed aggiungete in fine l'aceto di mele. Se l'impasto resta molto denso aggiungete un po' di latte di soia.

Step 4

Preparate gli stampini per muffin, versate metà del composto, e aggiungete un pezzo di cioccolato fondente al centro e ricopriteli nuovamente. Cucinate 20/30minuti circa per 180°, fate la prova stecchino.

Step 5

Per la mousse: sciogliete il cioccolato fondente, aggiungete latte di soia ed infine lo sciroppo d'agave. Lasciate raffreddare. Affinché resti compatta per la decorazione superficiale dei muffin, si potrebbe preparare il giorno prima e lasciare in frigorifero. Buon appetito

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